משבר הסחורות ממשיך לאתגר מבשלות מלאכה - בירה משומר, יין אייל/מאלט, כשות. פחמן דו חמצני הוא אלמנט חסר נוסף. מבשלות בירה משתמשות בהרבה CO2 באתר, החל מהובלת בירה ומכלי טלאים עד למוצרי פחם וביקבוק בירה דביט בחדרי טעימות. פליטות CO2 יורדות כבר כמעט שלוש שנים (מסיבות שונות ומגוונות) האספקה מוגבלת והשימוש יקר יותר, תלוי בעונה ובאזור.
בגלל זה, חנקן זוכה לקבלה ובולטות יותר במבשלות בירה כחלופה ל- CO2. כרגע אני עובד על סיפור גדול על מחסור ב- CO2 ועל אלטרנטיבות שונות. לפני כשבוע ראיינתי את צ'אק סקפק, מנהל תוכניות מבשלות טכניות עבור איגוד הברוארס, שהיה אופטימי בזהירות לגבי השימוש המוגבר בחנקן במבשלות בירה שונות.
"אני חושב שיש מקומות שבהם ניתן להשתמש בחנקן באמת [במברשת]," אומר סקיפאק, אבל הוא גם מזהיר כי חנקן "מתנהג בצורה שונה מאוד. ומצפים שתהיה אותה ביצועים. "
חברת Dorchester Brewing Co. מבוססת בוסטון הצליחה להעביר פונקציות רבות של בישול, אריזה ואספקה לחנקן. החברה משתמשת בחנקן כאלטרנטיבה מכיוון שאספקת CO2 מקומית מוגבלת ויקרה.
"כמה מהאזורים החשובים ביותר בהם אנו משתמשים בחנקן נמצאים במכונות שימורים ומכסה לפנוצץ וריפוד גז", אומר מקס מק'קנה, מנהל שיווק בכיר בדורצ'סטר ברוינג. "אלה ההבדלים הגדולים ביותר עבורנו מכיוון שתהליכים אלה דורשים הרבה CO2 השתמש בגנרטור חנקן מיוחד המייצר את כל החנקן לטברנה - לקו ניטרו ייעודי ותערובת הבירה שלנו. "
מחוללי חנקן הם אלטרנטיבה מעניינת לייצור חנקן באתר. מפעל לשחזור חנקן עם גנרטור מאפשר למבשלה לייצר את הכמות הנדרשת של גז אינרטי בפני עצמה ללא שימוש בפחמן דו חמצני יקר. כמובן שמשוואת האנרגיה היא אף פעם לא כל כך פשוטה, וכל מבשלת בירה צריכה להבין אם עלות מחולל חנקן מוצדקת (מכיוון שאין מחסור באזורים מסוימים במדינה).
כדי להבין את הפוטנציאל של מחוללי חנקן במבשלות מלאכה, שאלנו את ברט מאיורנו ופיטר אסקיני, אטלס קופקו מנהלי פיתוח עסקי תעשייתי, כמה שאלות. להלן כמה מהממצאים שלהם.
Maiorano: השתמש בחנקן כדי להרחיק חמצן מהמיכל בעת ניקויו בין השימושים. זה מונע את החמצון של היבול, הבירה והנותר של חמצון ולזהם את חבורת הבירה הבאה. מאותן סיבות, ניתן להשתמש בחנקן כדי להעביר בירה מפחית זו למשנהו. לבסוף, בשלבים הסופיים של תהליך הבישול, חנקן הוא הגז האידיאלי לניקוי, אינרטי ולחץ על חביתים, בקבוקים ופחיות לפני המילוי.
Asquini: השימוש בחנקן אינו נועד להחליף לחלוטין את CO2, אך אנו מאמינים כי מבשלות בירה יכולות להפחית את הצריכה שלהם בכ- 70%. המניע העיקרי הוא קיימות. כל יינן קל מאוד להכין חנקן משלו. לא תשתמש עוד בגזי חממה, וזה עדיף לסביבה. זה ישתלם מהחודש הראשון, מה שישפיע ישירות על התוצאה הסופית, אם היא לא תופיע לפני שתקנה אותה, אל תקנו אותה. להלן הכללים הפשוטים שלנו. בנוסף, הביקוש ל- CO2 הרקיע שחקים לייצור מוצרים כמו קרח יבש, המשתמש בכמויות גדולות של CO2 ונדרש להובלת חיסונים. מבשלות בארצות הברית חוששות מרמות האספקה ומפקפקות ביכולתם לעמוד בביקוש מבשלות מבשלות תוך שמירה על מחירים יציבים. כאן אנו מסכמים את היתרונות של מחיר ...
Asquini: אנו מתבדחים שלרוב המבשלות יש כבר מדחסי אוויר, כך שהתפקיד נעשה 50%. כל מה שהם צריכים לעשות זה להוסיף גנרטור קטן. בעיקרו של דבר, מחולל חנקן מפריד בין מולקולות חנקן לבין מולקולות חמצן באוויר דחוס, ויוצר אספקה של חנקן טהור. יתרון נוסף של יצירת מוצר משלך הוא שאתה יכול לשלוט ברמת הניקיון הנדרשת ליישום שלך. יישומים רבים דורשים את הטוהר הגבוה ביותר של 99.999, אך עבור יישומים רבים תוכלו להשתמש בחנקן טוהר נמוך יותר, וכתוצאה מכך חיסכון גדול עוד יותר בשורה התחתונה. טוהר נמוך אינו אומר איכות ירודה. דע את ההבדל ...
אנו מציעים שש חבילות סטנדרטיות המכסות 80% מכלל המבשלות החל מכמה אלפי חביות בשנה למאות אלפי חביות בשנה. מבשלה יכולה להגדיל את יכולת מחוללי החנקן שלה לאפשר צמיחה תוך שמירה על היעילות. בנוסף, העיצוב המודולרי מאפשר תוספת של גנרטור שני במקרה של התרחבות משמעותית של המבשלה.
Asquini: התשובה הפשוטה היא המקום בו יש מקום. כמה מחוללי חנקן קטנים יותר אפילו עולים על הקיר כך שהם לא תופסים שטח רצפה כלל. תיקים אלה מטפלים היטב בטמפרטורות הסביבה המשתנות ועמידות מאוד לתנודות טמפרטורה. יש לנו יחידות חיצוניות והם עובדים טוב, אך באזורים עם טמפרטורות גבוהות ונמוכות, אנו ממליצים להתקין אותם בתוך הבית או לבנות יחידה חיצונית קטנה, אך לא בחוץ במקום בו טמפרטורת הסביבה גבוהה. הם שקטים מאוד וניתן להתקין אותם במרכז מקום העבודה.
Majorano: הגנרטור באמת עובד על העיקרון של "קבעו אותו ושכחו אותו." יש להחליף כמה חומרים מתכלים, כמו פילטרים, על בסיס נדיר, אך בדרך כלל תחזוקה בפועל מתרחשת בערך כל 4,000 שעות. אותו צוות שמטפל במדחס האוויר שלך ידאג גם לגנרטור שלך. הגנרטור מגיע עם בקר פשוט הדומה לאייפון שלך ומציע את כל האפשרויות של ניטור מרחוק דרך האפליקציה. ATLAS COPCO זמין גם על בסיס מנוי ויכול לפקח על כל האזעקות וכל בעיות 24 שעות ביממה, 7 ימים בשבוע. חשוב על איך עובד האזעקה הביתית שלך עובד, ו- SmartLink עובד בדיוק אותו דבר - לפחות מכמה דולרים ביום. אימונים הם עוד פלוס גדול. התצוגה הגדולה והעיצוב האינטואיטיבי פירושו שאתה יכול להיות מומחה תוך שעה.
Asquini: מחולל חנקן קטן עולה כ- 800 דולר לחודש בתוכנית חכירה של חמש שנים. מהחודש הראשון, מבשלה יכולה בקלות לחסוך כמעט שליש מצריכת CO2 שלה. ההשקעה הכוללת תהיה תלויה בשאלה אם אתה זקוק גם למדחס אוויר, או אם מדחס האוויר הקיים שלך יש את התכונות והכוח לייצר חנקן בו זמנית.
Majorano: ישנם פוסטים רבים באינטרנט לגבי השימוש בחנקן, היתרונות שלו והשפעה על הסרת חמצן. לדוגמה, מכיוון ש- CO2 כבד יותר מחנקן, ייתכן שתרצה לנשוף מלמטה במקום החלק העליון. חמצן מומס [DO] הוא כמות החמצן המשולב בנוזל במהלך תהליך הבישול. כל הבירה מכילה חמצן מומס, אך מתי ואיך מעובד הבירה במהלך התסיסה ובמהלכה, הדבר יכול להשפיע על כמות החמצן המומס בבירה. חשבו על חנקן או פחמן דו חמצני כמרכיבי תהליכים.
שוחח עם אנשים שיש להם אותן בעיות כמוך, במיוחד כשמדובר בסוגי הבירה שמבשלים מבשלים. אחרי הכל, אם חנקן מתאים לך, יש הרבה ספקים וטכנולוגיות לבחירה. כדי למצוא את זה שמתאים לך, וודא שאתה מבין היטב את עלות הבעלות הכוללת שלך [עלות בעלות כוללת] והשוואה בין עלויות כוח ותחזוקה בין מכשירים. לעתים קרובות תגלה שזו שקנית במחיר הנמוך ביותר לא עובדת עבורך לאורך חייו.
זמן פוסט: נובמבר 29-2022