חנקן נוזלי הוא מקור קור נוח יחסית.בשל מאפייניו הייחודיים, חנקן נוזלי זכה בהדרגה לתשומת לב והכרה, והוא נמצא בשימוש נרחב יותר ויותר בגידול בעלי חיים, טיפול רפואי, תעשיית מזון ומחקר בטמפרטורה נמוכה., באלקטרוניקה, מטלורגיה, תעופה וחלל, ייצור מכונות והיבטים אחרים של התרחבות ופיתוח מתמשכים.
חנקן נוזלי הוא כיום הקריאגן הנפוץ ביותר בכירורגיה קריו-כירורגית.זהו אחד מחומרי הקירור הטובים ביותר שנמצאו עד כה.ניתן להזריק אותו למכשיר רפואי קריוגני, ממש כמו אזמל, והוא יכול לבצע כל פעולה.קריותרפיה היא שיטת טיפול בה משתמשים בטמפרטורה נמוכה להרס רקמות חולות.עקב השינוי החד בטמפרטורה נוצרים גבישים בתוך הרקמה ומחוצה לה, מה שגורם להתייבשות והתכווצות התאים, וכתוצאה מכך לשינויים באלקטרוליטים וכו'. הקפאה יכולה גם להאט את זרימת הדם המקומית, וקיפאון או תסחיף דם מיקרו-וסקולרי. לגרום לתאים למות עקב היפוקסיה.
בין שלל שיטות השימור, שימור הקפאה הוא הנפוץ ביותר וההשפעה משמעותית ביותר.כאחת משיטות השימור בהקפאה, הקפאה מהירה של חנקן נוזלי אומצה זה מכבר על ידי מפעלי עיבוד מזון.מכיוון שהוא יכול לממש הקפאה מהירה במיוחד בטמפרטורה נמוכה והקפאה עמוקה, הוא גם תורם לזיגוג חלקי של מזון קפוא, כך שהמזון יכול להתאושש במידה רבה לאחר הפשרה.למצב הטרי המקורי ולחומרי הזנה המקוריים, איכות המזון הקפוא שופרה מאוד, כך שהוא גילה חיוניות ייחודית בתעשיית ההקפאה המהירה.
פירוק מזון בטמפרטורה נמוכה היא טכנולוגיה חדשה לעיבוד מזון שפותחה בשנים האחרונות.טכנולוגיה זו מתאימה במיוחד לעיבוד מזונות בעלי עלות ארומטית גבוהה, תכולת שומן גבוהה, תכולת סוכר גבוהה וחומרים קולואידים גבוהים.באמצעות חנקן נוזלי לריסוק בטמפרטורה נמוכה ניתן לטהר את העצם, העור, הבשר, הקליפה וכו' של חומרי הגלם בבת אחת, כך שחלקיקי המוצר המוגמר עדינים ויגנו על התזונה היעילה שלו.לדוגמה, ביפן, אצות ים, כיטין, ירקות, תבלינים וכו', שהוקפאו בחנקן נוזלי, מוכנסות לפורפר לריסוק, כך שגודל החלקיקים העדין של המוצר המוגמר יכול להגיע עד 100um. או פחות, והערך התזונתי המקורי נשמר בעצם.
בנוסף, שימוש בחנקן נוזלי לריסוק בטמפרטורה נמוכה יכול גם לרסק חומרים שקשה לפורר בטמפרטורת החדר, חומרים רגישים לחום וחומרים שמתקלקלים ומתפרקים בקלות בחימום.בנוסף, חנקן נוזלי יכול לפורר חומרי גלם למזון שקשה לרסק אותם בטמפרטורת החדר, כמו בשר שומני וירקות עם תכולת מים גבוהה, ויכול לייצר מזון מעובד חדש שטרם נראה כמותו.
הודות לקירור של חנקן נוזלי, ניתן לעבד שטיפת ביצים, תבלינים נוזליים ורוטב סויה למזונות קפואים זורמים וניתנים לשפוך, מוכנים לשימוש וקלים להכנה.
זמן פרסום: 25 באוגוסט 2022