קבוצת הטכנולוגיה של האנגז'ו נוז'ואו בע"מ

חנקן נוזלי הוא מקור קור נוח יחסית. בשל תכונותיו הייחודיות, חנקן נוזלי זכה בהדרגה לתשומת לב והכרה, והוא נמצא בשימוש נרחב יותר ויותר בגידול בעלי חיים, טיפול רפואי, תעשיית המזון ותחומי מחקר בטמפרטורה נמוכה, באלקטרוניקה, מטלורגיה, תעופה וחלל, ייצור מכונות והיבטים אחרים של התרחבות ופיתוח מתמשכים.

חנקן נוזלי הוא כיום הקריוגן הנפוץ ביותר בקריוכירורגיה. זהו אחד מחומרי הקירור הטובים ביותר שנמצאו עד כה. ניתן להזריק אותו למכשיר רפואי קריוגני, ממש כמו סכין מנתחים, והוא יכול לבצע כל פעולה. קריותרפיה היא שיטת טיפול בה משתמשים בטמפרטורה נמוכה כדי להשמיד רקמה חולה. עקב שינוי הטמפרטורה החד, נוצרים גבישים בתוך ומחוץ לרקמה, מה שגורם לתאים להתייבש ולהתכווץ, וכתוצאה מכך לשינויים באלקטרוליטים וכו'. הקפאה יכולה גם להאט את זרימת הדם המקומית, וקיפאון או תסחיף דם מיקרווסקולריים גורמים למות תאים עקב היפוקסיה.

מבין שיטות השימור הרבות, שימור הקפאה היא הנפוצה ביותר והאפקט שלה משמעותי מאוד. כאחת משיטות השימור הקפאה, הקפאה מהירה בחנקן נוזלי אומצה זה מכבר על ידי מפעלי עיבוד מזון. מכיוון שהיא יכולה להשיג הקפאה אולטרה-מהירה בטמפרטורה נמוכה והקפאה עמוקה, היא גם תורמת לזיגוג חלקי של מזון קפוא, כך שהמזון יכול להתאושש במידה המרבית לאחר הפשרה. איכות המזון הקפוא שופרה מאוד למצבו הטרי המקורי ולחומרים המזינים המקוריים, ולכן הוא הראה חיוניות ייחודית בתעשיית ההקפאה המהירה.

טחינה בטמפרטורה נמוכה של מזון היא טכנולוגיית עיבוד מזון חדשה שפותחה בשנים האחרונות. טכנולוגיה זו מתאימה במיוחד לעיבוד מזונות בעלי עלות ארומטית גבוהה, תכולת שומן גבוהה, תכולת סוכר גבוהה וחומרים קולואידים גבוהים. באמצעות חנקן נוזלי לטחינה בטמפרטורה נמוכה, ניתן לטחון את העצמות, העור, הבשר, הקליפה וכו' של חומרי הגלם בבת אחת, כך שחלקיקי המוצר המוגמר דקים וישמרו על ערכי התזונה היעילים שלו. לדוגמה, ביפן, אצות, כיטין, ירקות, תבלינים וכו', שהוקפאו בחנקן נוזלי, מוכנסים למכונת טחינה, כך שגודל החלקיקים העדינים של המוצר המוגמר יכול להגיע ל-100 מיקרון או פחות, והערך התזונתי המקורי נשמר למעשה.

בנוסף, שימוש בחנקן נוזלי לכתישה בטמפרטורה נמוכה יכול גם לטחון חומרים שקשה לטחון בטמפרטורת החדר, חומרים רגישים לחום וחומרים שמתבלים ומתפרקים בקלות בחימום. בנוסף, חנקן נוזלי יכול לטחון חומרי גלם של מזון שקשה לטחון בטמפרטורת החדר, כגון בשר שמן וירקות בעלי תכולת מים גבוהה, ויכול לייצר מזונות מעובדים חדשים שמעולם לא נראו כמותם.

הודות לקירור של חנקן נוזלי, ניתן לעבד שטיפת ביצים, תבלינים נוזליים ורוטב סויה למזונות קפואים גרגיריים, זורמים וניתנים למזיגה, מוכנים לשימוש וקלים להכנה.