באריזת חנקן, הרכב האוויר בתוך המיכל מותאם, בדרך כלל על ידי הזרקת חנקן למיכל כדי להחליף או להפחית את ריכוז החמצן. המטרה של זה היא להאט את תגובות החמצון וצמיחת החיידקים, ובכך להרחיב את חיי המדף של המזון.
העיקרון של אריזת חנקן הוא להפחית את ריכוז החמצן במזון על ידי הסרת או הפחתת נוכחות החמצן, ובכך האטה את תהליך הקלקול של המזון. חנקן הוא גז אינרטי שאינו מגיב כימית עם מזון ואינו משפיע על טעם ומרקם המזון.
בעזרת אריזת חנקן, מזון יכול להישמר טרי וטעמו טוב, וניתן להפחית את השפלת איכות המזון. טכנולוגיית אריזה זו נמצאת בשימוש נרחב במגוון מוצרי מזון כמו בשר, פירות, ירקות, מעדנים, מוצרי חלב ומאפים.
יש לציין כי אריזת חנקן אינה הורסת את החיידקים או המיקרואורגניזמים שכבר קיימים במזון, היא רק מעכבת את צמיחתו ואת הקלקול שלה על ידי התאמת האווירה הסביבה. לכן, בעת שימוש באריזות חנקן, עדיין יש צורך לשים לב לטיפול ההיגייני במזון ותנאי אחסון נאותים כדי להבטיח את הבטיחות ואיכות המזון.
מה ההשפעה הספציפית של אריזת חנקן על חיי המדף של המזון?
1. עיכוב תגובת חמצון: אריזת חנקן מאטה את תגובת החמצון על ידי הפחתת ריכוז החמצן בחבילה והפחתת מגע החמצן במזון. תגובת חמצון היא אחד הגורמים העיקריים לקלקול מזון והשפלת איכות, כמו חמצון שומן ושינויי פיגמנט במזון. על ידי עיכוב תגובות חמצון, אריזת חנקן יכולה להאריך את חיי המדף של המזון.
2. שליטה על צמיחת מיקרוביאלית: אריזת חנקן יכולה להפחית את כמות החמצן בתוך החבילה, ובכך להגביל את צמיחת המיקרואורגניזמים כמו חיידקים, עובש ושמרים. מיקרואורגניזמים אלה הם אחד הגורמים העיקריים המובילים לקלקול מזון וקלקול. על ידי בקרת צמיחה מיקרוביאלית, אריזות חנקן מסייעות בהרחבת חיי המדף של המזון.
3. שמור על מבנה ומרקם המזון: אריזת חנקן יכולה לשמור על מבנה ומרקם המזון, למנוע דחיסת מזון, עיוות או מתרכך במהלך תהליך האריזה. זה ממלא תפקיד חשוב בשמירה על המראה, המרקם והאיכות של מזונות מסוימים כמו מזון פריך, מאפים וכו '.
4. מנעו השפלה של חומרים רגישים לחמצן: חלק מהמזונות מכילים חומרים רגישים לחמצן, כמו ויטמינים, אנתוציאנינים וכו 'אריזת חנקן יכולה להפחית את ריכוז החמצן במזון ולהפחית את קצב החמצון של חומרים אלה, ובכך לשמור על המזין וצבעי המזון.
אריזת חנקן אינה מבטלת מיקרואורגניזמים קיימים מראש או מרחיבה את חיי המדף של המזון לבלתי מוגבלת. גורמים אחרים, כמו רעננות של מזון, טיפול היגייני, טמפרטורת אחסון וכו ', עדיין משפיעים חשוב על חיי המדף. לכן, בעת שימוש באריזות חנקן, עדיין יש צורך לשלב את שיטות הטיפול והאחסון הנכונות למזון כדי להבטיח את הבטיחות ואיכות המזון.
לאילו סוגי מזון מתאימים אריזות חנקן?
1. בשר טריים ועופות: אריזת חנקן מרחיבה את חיי המדף של בשר ועופות טריים, כמו בקר, חזיר, כבש, עוף, דגים וכו '. היא מונעת חמצון וצמיחת חיידקים, תוך שמירה על רגישות וטעם הבשר.
2. פירות ים ומוצרים מימיים: אריזת חנקן יכולה להאריך את חיי המדף של פירות ים ומוצרים מימיים, כמו דגים, שרימפס, רכיכה, סרטן וכו '. זה מאט את תהליך הקלקול ושומר על הטריות והטעם של פירות ים.
3. פירות וירקות: אריזות חנקן יכולות להאריך את חיי המדף של פירות וירקות, כמו תפוחים, אגסים, תותים, ענבים, עגבניות, חסה וכו '. זה מפחית חמצון וצמיחה מיקרוביאלית, ושומר על הצבע, הטעם והערך התזונתי של הפירות והירחים.
4 מזון מבושל ומעובד: אריזת חנקן מתאימה לכל מיני מזון מבושל ומעובד, כמו חזיר, נקניקיות, מוצרי בשר מעדנייה, מוצרי חלב, לחם, מאפים וכו '. זה יכול להאריך את חיי המדף של מזונות אלה ולשמור על מרקם וטעם.
5. אגוזים ופירות מיובשים: אריזת חנקן מרחיבה את חיי המדף של אגוזים ופירות יבשים כמו אגוזי מלך, שקדים, קשיו, צימוקים וכו '. זה מאט חמצון וזועפות, שומר על טעם וטעם של אגוזים ופירות מיובשים.
האם אריזות חנקן משפיעות על הערך התזונתי של המזון?
אריזת אטמוספרה שונה (MAP) משפיעה מעט על הערך התזונתי של המזון, בעיקר על ידי הרחבת חיי המדף של המזון כדי לשמור על היציבות היחסית שלו של חומרים מזינים.
להלן כמה טייקאות מרכזיות לגבי ההשפעה של אריזת חנקן על הערך התזונתי של המזון:
1. שמור על חומרים מזינים: אריזת חנקן יכולה להאט את תגובת החמצון במזון ולהפחית את קצב החמצון של ויטמינים וחומרים מזינים אחרים. זה עוזר לשמור על החומרים המזינים במזון יציב יחסית ולהרחיב את חיי המדף שלו.
2. שמור על פיגמנטים וצבעים טבעיים: חלק מהמאכלים מכילים צבעים טבעיים, כמו אלה שנמצאים בפירות וירקות. אריזת חנקן יכולה להפחית את ההשפעות של תגובות חמצון על פיגמנטים אלה, ולשמור על צבע ומראה המזון.
3. שמור על הטעם והמרקם של המזון: אריזת חנקן יכולה לשמור על המרקם והטעם של המזון, למנוע דחיסת מזון, מעוות או מתרכך במהלך תהליך האריזה. זה ממלא תפקיד חשוב בשמירה על הטעם והאיכות של מזונות מסוימים.
מה ההשפעה הספציפית של אריזת חנקן על הטעם והמרקם של המזון?
1. שמור על פריכות ופריכות: עבור כמה מאכלים פריכים כמו צ'יפס תפוחי אדמה, ביסקוויטים, עוף פריכה מטוגנת וכו ', אריזת חנקן יכולה לשמור עליהם פריכים ופריכים. על ידי הפחתת ריכוז החמצן בתוך החבילה, אריזת חנקן יכולה להאט את תגובת החמצון במזון, למנוע את התרככות המזון או לאבד את טעמו הפריך.
2. שמור על לחות ורגישות: למזון לח ועך מסוים, כמו מוצרי בשר מבושלים, מוצרי חלב, מאפים וכו ', אריזת חנקן עוזרת לשמור עליהם לחים ורכים. על ידי שליטה באטמוספירה בתוך החבילה, אריזת חנקן יכולה להפחית את תגובת האידוי והחמצון של מים ולשמור על הטעם הלח של המזון.
3. מנע שינויים בדחיסה וצורה: אריזת חנקן יכולה להגן על צורת ומבנה המזון במידה מסוימת. זה יכול להפחית את תכולת החמצן בחבילה ולהפחית את ההשפעה של החמצן על המזון, ובכך להימנע מהמזון דחוס, מעוות או מתרכך בתהליך האריזה.
4. שמור על יציבות תחושת הפה: אריזת חנקן מסייעת בשמירה על יציבות טעם המזון. על ידי האטת תגובת החמצון והגידול המיקרוביאלי במזון, אריזת חנקן יכולה לעכב את הקלקול ואת השפלת המזון האיכותית, ובכך לשמור על העקביות והיציבות של טעם המזון.
Pls הודע לי על הדרישה הספציפית שלך, אני מוכן לספק מידע נוסף.
בברכה
איש קשר: lyan.ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
מספר WhatsApp שלי ו- Tel. 0086-18069835230
זמן ההודעה: אוקטובר 08-2023