קבוצת הטכנולוגיה של האנגז'ו נוז'ואו בע"מ

באריזות חנקן, הרכב האוויר בתוך המיכל מותאם, בדרך כלל על ידי הזרקת חנקן לתוך המיכל כדי להחליף או להפחית את ריכוז החמצן. מטרת הדבר היא להאט תגובות חמצון וצמיחה מיקרוביאלית, ובכך להאריך את חיי המדף של המזון.
עקרון אריזת החנקן הוא להפחית את ריכוז החמצן במזון על ידי הסרה או הפחתה של נוכחות החמצן, ובכך להאט את תהליך הקלקול של המזון. חנקן הוא גז אינרטי שאינו מגיב כימית עם מזון ואינו משפיע על טעם ומרקם המזון.
בעזרת אריזות חנקן, ניתן לשמור על טריות המזון וטעמו, ולהפחית את הפגיעה באיכותו. טכנולוגיית אריזה זו נמצאת בשימוש נרחב במגוון מוצרי מזון כגון בשר, פירות, ירקות, מעדנים, מוצרי חלב ומאפים.
יש לציין כי אריזות חנקן אינן הורסות את החיידקים או המיקרואורגניזמים שכבר נמצאים במזון, הן רק מעכבות את צמיחתו וקלקולו על ידי התאמת האווירה הסביבתית. לכן, בעת שימוש באריזות חנקן, עדיין יש לשים לב לטיפול היגייני במזון ולתנאי אחסון נאותים כדי להבטיח את בטיחותו ואיכותו של המזון.

מהי ההשפעה הספציפית של אריזות חנקן על חיי המדף של מזון?

1. עיכוב תגובת חמצון: אריזות חנקן מאטות את תגובת החמצון על ידי הפחתת ריכוז החמצן באריזה והפחתת מגע החמצן במזון. תגובת חמצון היא אחד הגורמים העיקריים לקלקול מזון ופגיעה באיכותו, כגון חמצון שומן ושינויי פיגמנט במזון. על ידי עיכוב תגובות חמצון, אריזות חנקן יכולות להאריך את חיי המדף של המזון.

2. שליטה על גדילה מיקרוביאלית: אריזות חנקן יכולות להפחית את כמות החמצן בתוך האריזה, ובכך להגביל את גדילתם של מיקרואורגניזמים כמו חיידקים, עובש ושמרים. מיקרואורגניזמים אלה הם אחד הגורמים העיקריים המובילים לקלקול מזון. על ידי שליטה על גדילה מיקרוביאלית, אריזות חנקן מסייעות להאריך את חיי המדף של המזון.

3. שמירה על מבנה ומרקם המזון: אריזות חנקן יכולות לשמור על מבנה ומרקם המזון, ולמנוע דחיסה, עיוות או ריכוך של המזון במהלך תהליך האריזה. חנקן ממלא תפקיד חשוב בשמירה על המראה, המרקם והאיכות של מזונות מסוימים כגון מאכלים פריכים, מאפים וכו'.

4. מניעת פירוק של חומרים רגישים לחמצן: ישנם מזונות המכילים חומרים רגישים לחמצן, כגון ויטמינים, אנתוציאנינים וכו'. אריזות חנקן יכולות להפחית את ריכוז החמצן במזון ולהפחית את קצב החמצון של חומרים אלה, ובכך לשמור על החומרים המזינים והצבע במזון.

אריזות חנקן אינן מחסלות מיקרואורגניזמים קיימים או מאריכות את חיי המדף של מזון ללא הגבלת זמן. גורמים אחרים, כגון טריות המזון, טיפול היגייני, טמפרטורת אחסון וכו', עדיין משפיעים באופן משמעותי על חיי המדף. לכן, בעת שימוש באריזות חנקן, עדיין יש צורך לשלב את שיטות הטיפול והאחסון הנכונות במזון כדי להבטיח את בטיחותו ואיכותו.

לאילו סוגי מזון מתאימות אריזות חנקן?

1. בשר ועוף טריים: אריזות חנקן מאריכות את חיי המדף של בשר ועוף טריים, כגון בקר, חזיר, כבש, עוף, דגים וכו'. הן מונעות חמצון וצמיחה חיידקית, ושומרות על רכות הבשר וטעמו.

2. פירות ים ומוצרים ימיים: אריזות חנקן יכולות להאריך את חיי המדף של פירות ים ומוצרים ימיים, כגון דגים, שרימפס, רכיכות, סרטנים וכו'. הן מאטות את תהליך הקלקול ושומרות על טריותם וטעמם של פירות הים.

3. פירות וירקות: אריזות חנקן יכולות להאריך את חיי המדף של פירות וירקות, כגון תפוחים, אגסים, תותים, ענבים, עגבניות, חסה וכו'. הן מפחיתו חמצון וצמיחה מיקרוביאלית, ושומרות על הצבע, הטעם והערך התזונתי של פירות וירקות.

4. מזון מבושל ומעובד: אריזות חנקן מתאימות לכל סוגי המזונות המבושלים והמעובדים, כגון נקניק, נקניקיות, מוצרי בשר מעדנים, מוצרי חלב, לחם, מאפים וכו'. הן יכולות להאריך את חיי המדף של מזונות אלה ולשמור על המרקם והטעם שלהם.

5. אגוזים ופירות יבשים: אריזות חנקן מאריכות את חיי המדף של אגוזים ופירות יבשים כגון אגוזי מלך, שקדים, קשיו, צימוקים וכו'. הן מאטות את קצב החמצון והעפשוף, ושומרות על טריותם וטעמם של האגוזים והפירות היבשים.

האם לאריזות חנקן יש השפעה כלשהי על הערך התזונתי של מזון?

לאריזה באטמוספרה שונה (MAP) יש השפעה מועטה על הערך התזונתי של מזון, בעיקר על ידי הארכת חיי המדף של המזון כדי לשמור על יציבותו היחסית של חומרים מזינים.
הנה כמה נקודות מפתח בנוגע להשפעת אריזות חנקן על הערך התזונתי של מזון:

1. שמירה על רכיבי תזונה: אריזות חנקן יכולות להאט את תגובת החמצון במזון ולהפחית את קצב החמצון של ויטמינים וחומרי תזונה אחרים. זה עוזר לשמור על יציבות יחסית של רכיבי התזונה במזון ולהאריך את חיי המדף שלו.

2. שמרו על פיגמנטים וצבעים טבעיים: חלק מהמזונות מכילים צבעים טבעיים, כמו אלה הנמצאים בפירות וירקות. אריזות חנקן יכולות להפחית את השפעות תגובות החמצון על פיגמנטים אלה, ובכך לשמור על צבעו ומראהו של המזון.

3. שמירה על טעם ומרקם המזון: אריזות חנקן יכולות לשמור על מרקם וטעם המזון, ולמנוע דחיסה, עיוות או ריכוך של המזון במהלך תהליך האריזה. דבר זה ממלא תפקיד חשוב בשמירה על הטעם והאיכות של מזונות מסוימים.

מהי ההשפעה הספציפית של אריזות חנקן על טעם ומרקם המזון?

1. שמירה על פריכות וקריספיות: עבור מאכלים פריכים מסוימים כמו צ'יפס תפוחי אדמה, ביסקוויטים, עוף מטוגן פריך וכו', אריזות חנקן יכולות לשמור על פריכות וקריספיות. על ידי הפחתת ריכוז החמצן בתוך האריזה, אריזות חנקן יכולות להאט את תגובת החמצון במזון, ולמנוע מהמזון להתרכך או לאבד את טעמו הפריך.
2. שמירה על לחות ורכות: עבור מזונות לחים ורכים מסוימים, כגון מוצרי בשר מבושלים, מוצרי חלב, מאפים וכו', אריזות חנקן מסייעות לשמור על לחותם ורכותם. על ידי שליטה באווירה בתוך האריזה, אריזות חנקן יכולות להפחית את תגובת האידוי והחמצון של מים ולשמור על טעם המזון הלח.
3. מניעת דחיסה ושינויי צורה: אריזות חנקן יכולות להגן במידה מסוימת על צורת ומבנה המזון. הן יכולות להפחית את תכולת החמצן באריזה ולהפחית את השפעת החמצן על המזון, ובכך למנוע דחיסה, עיוות או ריכוך של המזון במהלך תהליך האריזה.
4. שמירה על יציבות תחושת הפה: אריזות חנקן מסייעות לשמור על יציבות טעם המזון. על ידי האטת תגובת החמצון והצמיחה המיקרוביאלית במזון, אריזות חנקן יכולות לעכב את הקלקול והפגיעה באיכות המזון, ובכך לשמור על העקביות והיציבות של טעם המזון.

אנא תן לי לדעת את הדרישה הספציפית שלך, אני מוכן לספק מידע נוסף.

בברכה
איש קשר: ליאן.ג'י
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
מספר הוואטסאפ והטלפון שלי: 0086-18069835230