באריזת חנקן מתאימים את הרכב האוויר בתוך המיכל, בדרך כלל על ידי הזרקת חנקן למיכל כדי להחליף או להפחית את ריכוז החמצן.המטרה של זה היא להאט את תגובות החמצון והצמיחה של חיידקים, ובכך להאריך את חיי המדף של המזון.
העיקרון של אריזת חנקן הוא הפחתת ריכוז החמצן במזון על ידי הסרה או הפחתה של נוכחות חמצן, ובכך להאט את תהליך הקלקול של המזון.חנקן הוא גז אינרטי שאינו מגיב כימית עם מזון ואינו משפיע על הטעם והמרקם של המזון.
בעזרת אריזות חנקן, ניתן לשמור על טריות המזון וטעמו טוב, ולהפחית את פגיעה באיכות המזון.טכנולוגיית אריזה זו נמצאת בשימוש נרחב במגוון מוצרי מזון כגון בשר, פירות, ירקות, מעדניות, מוצרי חלב ומאפים.
יש לציין כי אריזות חנקן אינן משמידות את החיידקים או המיקרואורגניזמים שכבר נמצאים במזון, אלא רק מעכבת את צמיחתו והתקלקלו על ידי התאמת האווירה הסביבה.לכן, בעת שימוש באריזות חנקן, עדיין יש לשים לב לטיפול היגייני במזון ולתנאי אחסון נאותים כדי להבטיח את בטיחות המזון ואיכותו.
מהי ההשפעה הספציפית של אריזות חנקן על חיי המדף של מזון?
1. מעכב תגובת חמצון: אריזת חנקן מאטה את תגובת החמצון על ידי הפחתת ריכוז החמצן באריזה והפחתת מגע החמצן במזון.תגובת חמצון היא אחד הגורמים העיקריים לקלקול מזון ופירוק איכות, כגון חמצון שומן ושינויי פיגמנט במזון.על ידי עיכוב תגובות חמצון, אריזות חנקן יכולות להאריך את חיי המדף של המזון.
2. בקרת גידול חיידקים: אריזות חנקן יכולות להפחית את כמות החמצן בתוך האריזה, ובכך להגביל את הצמיחה של מיקרואורגניזמים כמו חיידקים, עובש ושמרים.מיקרואורגניזמים אלו הם אחד הגורמים העיקריים המובילים לקלקול מזון ולקלקול.על ידי שליטה בגידול החיידקים, אריזת חנקן עוזרת להאריך את חיי המדף של המזון.
3. לשמור על מבנה המזון ומרקם: אריזות חנקן יכולות לשמור על המבנה והמרקם של המזון, ולמנוע דחיסת מזון, עיוות או ריכוך בתהליך האריזה.זה ממלא תפקיד חשוב בשמירה על המראה, המרקם והאיכות של מזונות מסוימים כמו מזונות פריכים, מאפים וכו'.
4. מניעת פירוק של חומרים רגישים לחמצן: יש מזונות המכילים חומרים רגישים לחמצן, כמו ויטמינים, אנתוציאנינים ועוד. אריזות חנקן יכולות להפחית את ריכוז החמצן במזון ולהפחית את קצב החמצון של חומרים אלו, ובכך לשמור על חומרי הזנה. וצבע באוכל.
אריזת חנקן אינה מסלקת מיקרואורגניזמים קיימים או מאריכה את חיי המדף של מזון ללא הגבלת זמן.לגורמים אחרים, כמו טריות המזון, טיפול היגייני, טמפרטורת אחסון וכו', עדיין יש השפעה חשובה על חיי המדף.לכן, בעת שימוש באריזות חנקן, עדיין יש צורך לשלב את שיטות הטיפול והאחסון הנכונות במזון כדי להבטיח את בטיחות המזון ואיכותו.
לאילו סוגי מזון מתאימות אריזות חנקן?
1. בשר ועוף טריים: אריזות חנקן מאריכות את חיי המדף של בשר ועוף טריים, כמו בשר בקר, חזיר, כבש, עוף, דגים וכו'. זה מונע חמצון וצמיחת חיידקים, שומר על רכות וטעם הבשר.
2. מוצרי ים ומוצרי מים: אריזות חנקן יכולות להאריך את חיי המדף של פירות ים ומוצרי מים, כמו דגים, שרימפס, רכיכות, סרטנים וכו'. היא מאטה את תהליך ההתקלקלות ושומרת על טריות וטעם של פירות ים.
3. פירות וירקות: אריזות חנקן יכולות להאריך את חיי המדף של פירות וירקות, כמו תפוחים, אגסים, תותים, ענבים, עגבניות, חסה וכו'. זה מפחית חמצון וגידול חיידקים ושומר על הצבע, הטעם והערך התזונתי של פירות וירקות.
4. מזונות מבושלים ומעובדים: אריזות חנקן מתאימות לכל סוגי המזונות המבושלים והמעובדים, כמו בשר חזיר, נקניקים, מוצרי בשר, מוצרי חלב, לחם, מאפים וכדומה. זה יכול להאריך את חיי המדף של מזונות אלו ולשמור עליהם. המרקם והטעם שלהם.
5. אגוזים ופירות יבשים: אריזות חנקן מאריכות את חיי המדף של אגוזים ופירות יבשים כמו אגוזי מלך, שקדים, קשיו, צימוקים ועוד. היא מאטה את החמצון והחמיצות, שומרת על טריות וטעם של אגוזים ופירות יבשים.
האם לאריזות חנקן יש השפעה כלשהי על הערך התזונתי של המזון?
אריזות אטמוספירה מתוקנות (MAP) משפיעות מעט על הערך התזונתי של המזון, בעיקר על ידי הארכת חיי המדף של המזון כדי לשמור על היציבות היחסית של חומרים מזינים.
הנה כמה נקודות חשובות לגבי ההשפעה של אריזות חנקן על הערך התזונתי של המזון:
1. לשמור על רכיבי תזונה: אריזות חנקן יכולות להאט את תגובת החמצון במזון ולהפחית את קצב החמצון של ויטמינים וחומרי מזון אחרים.זה עוזר לשמור על יציבות הרכיבים התזונתיים במזון יחסית ולהאריך את חיי המדף שלו.
2. שמרו על פיגמנטים וצבעים טבעיים: חלק מהמאכלים מכילים צבעים טבעיים, כמו אלו המצויים בפירות וירקות.אריזות חנקן יכולות להפחית את ההשפעות של תגובות חמצון על פיגמנטים אלה, ולשמור על צבע ומראה המזון.
3. לשמור על הטעם והמרקם של המזון: אריזות חנקן יכולות לשמור על מרקם וטעם המזון, ולמנוע דחיסת מזון, עיוות או ריכוך בתהליך האריזה.זה ממלא תפקיד חשוב בשמירה על הטעם והאיכות של מזונות מסוימים.
מהי ההשפעה הספציפית של אריזות חנקן על הטעם והמרקם של המזון?
1. שמרו על פריכות ופריכות: למזונות פריכים מסוימים כמו תפוצ'יפס, ביסקוויטים, עוף קריספי מטוגן וכו', אריזות חנקן יכולות לשמור על פריכותם ופריכות.על ידי הפחתת ריכוז החמצן בתוך האריזה, אריזות חנקן יכולות להאט את תגובת החמצון במזון, למנוע מהמזון להתרכך או לאבד את טעמו הפריך.
2. שמור על לחות ורכות: עבור מזונות לחים ונימוחים מסוימים, כגון מוצרי בשר מבושלים, מוצרי חלב, מאפים וכדומה, אריזות חנקן עוזרות לשמור על לחות ונימוחות.על ידי שליטה באטמוספירה בתוך האריזה, אריזות חנקן יכולות להפחית את תגובת האידוי והחמצון של המים ולשמור על הטעם הלח של המזון.
3. מנע דחיסה ושינויי צורה: אריזות חנקן יכולות להגן על הצורה והמבנה של המזון במידה מסוימת.זה יכול להפחית את תכולת החמצן באריזה ולהפחית את השפעת החמצן על המזון, ובכך למנוע מהמזון להידחס, לעיוות או להתרכך במהלך תהליך האריזה.
4. שמירה על יציבות תחושת הפה: אריזות חנקן עוזרות לשמור על יציבות הטעם של המזון.על ידי האטת תגובת החמצון וצמיחת החיידקים במזון, אריזות חנקן יכולות לעכב את הקלקול וההשפלה האיכותית של המזון, ובכך לשמור על העקביות והיציבות של טעם המזון.
בבקשה תן לי לדעת את הדרישה הספציפית שלך, אני מוכן לספק מידע נוסף.
כל טוב
איש קשר: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
מספר הווטסאפ שלי וטל.0086-18069835230
זמן פרסום: אוקטובר-08-2023