קבוצת הטכנולוגיה של האנגז'ו נוז'ואו בע"מ

מערכות קירור ובקרת טמפרטורה ממלאות תפקיד מפתח בבקרת מיקרואורגניזמים ובהארכת חיי המדף של מזונות רבים. מקררים קריוגניים כגון חנקן נוזלי או פחמן דו-חמצני (CO2) נמצאים בשימוש נפוץ בתעשיית הבשר והעופות בשל יכולתם להוריד ולשמור במהירות וביעילות על טמפרטורות מזון במהלך עיבוד, אחסון והובלה. פחמן דו-חמצני היה באופן מסורתי מקרר המועדף בשל הרבגוניות הרבה יותר שלו והשימוש בו ביותר מערכות קירור, אך חנקן נוזלי צבר פופולריות בשנים האחרונות.
חנקן מתקבל מהאוויר והוא המרכיב העיקרי, המהווה כ-78%. יחידת הפרדת אוויר (ASU) משמשת ללכידת אוויר מהאטמוספרה ולאחר מכן, באמצעות קירור ופירוק, להפרדת מולקולות אוויר לחנקן, חמצן וארגון. לאחר מכן החנקן נוזלי ומאוחסן במיכלי קריוגניים שתוכננו במיוחד באתר הלקוח בטמפרטורה של -196 מעלות צלזיוס ו-2-4 ברג. מכיוון שמקור החנקן העיקרי הוא אוויר ולא תהליכי ייצור תעשייתיים אחרים, הפרעות באספקה ​​פחות סבירות. שלא כמו CO2, חנקן קיים רק כנוזל או גז, מה שמגביל את הרבגוניות שלו מכיוון שאין לו פאזה מוצקה. ברגע שהמזון בא במגע ישיר, החנקן הנוזלי מעביר גם את כוח הקירור שלו למזון כך שניתן לקרר או להקפיא אותו מבלי להשאיר שאריות.
בחירת נוזל הקירור תלויה בעיקר בסוג היישום הקריוגני, כמו גם בזמינות המקור ובמחיר החנקן הנוזלי או CO2, שכן הדבר משפיע בסופו של דבר ישירות על עלות קירור המזון. עסקי מזון רבים בוחנים כיום גם את טביעת הרגל הפחמנית שלהם כדי להבין כיצד גורמים אלה משפיעים על קבלת ההחלטות שלהם. שיקולי עלות נוספים כוללים את עלות ההון של פתרונות ציוד קריוגני והתשתית הדרושה לבידוד רשתות צנרת קריוגניות, מערכות פליטה וציוד ניטור לחדרים בטוחים. המרת מפעל קריוגני קיים ממקרר אחד לאחר דורשת עלויות נוספות מכיוון שבנוסף להחלפת יחידת הבקרה של חדר הבטוח כדי שתתאים למקרר הקירור שבשימוש, לעתים קרובות יש לשנות גם את הצנרת הקריוגנית כדי להתאים אותה לדרישות הלחץ, הזרימה והבידוד. ייתכן שיהיה צורך גם לשדרג את מערכת הפליטה מבחינת הגדלת קוטר הצינור ועוצמת המפוח. יש להעריך את עלויות ההחלפה הכוללות על בסיס כל מקרה לגופו כדי לקבוע את ההיתכנות הכלכלית של ביצוע פעולה זו.
כיום, השימוש בחנקן נוזלי או CO2 בתעשיית המזון נפוץ למדי, שכן רבים מהמנהרות והמפלטים הקריוגניים של Air Liquide מיועדים לשימוש עם שני נוזלי הקירור. עם זאת, כתוצאה ממגפת הקורונה העולמית, זמינות ה-CO2 בשוק השתנתה, בעיקר עקב שינויים במקור האתנול, כך שתעשיית המזון מתעניינת יותר ויותר בחלופות, כגון מעבר אפשרי לחנקן נוזלי.
עבור יישומי קירור ובקרת טמפרטורה בפעולות מיקסר/מערבל, החברה תכננה את ה-CRYO INJECTOR-CB3 כך שיתאים בקלות לכל מותג של ציוד OEM, חדש או קיים. ניתן להמיר בקלות את ה-CRYO INJECTOR-CB3 מפעולה עם CO2 לחנקן ולהיפך על ידי החלפת תוספת המזרק במיקסר/ערבל. ה-CRYO INJECTOR-CB3 הוא המזרק המועדף, במיוחד עבור יצרני OEM בינלאומיים של ברזים, בשל ביצועי הקירור המרשימים שלו, העיצוב ההיגייני והביצועים הכוללים שלו. המזרק גם קל לפירוק ולהרכבה מחדש לצורך ניקוי.
כאשר יש מחסור ב-CO2, לא ניתן להמיר ציוד קרח יבש CO2 כגון מקררים ניידים/קומבו, פינות שלג, טחנות גלולות וכו' לחנקן נוזלי, ולכן יש לשקול סוג אחר של תמיסה קריוגנית, מה שלעתים קרובות מוביל לתכנית תהליך שונה. מומחי המזון של ALTEC יצטרכו להעריך את התהליך הנוכחי של הלקוח ואת פרמטרי הייצור כדי להמליץ ​​על התקנה קריוגנית חלופית המשתמשת בחנקן נוזלי.
לדוגמה, החברה בדקה בהרחבה את היתכנות החלפת שילוב ה-CO2/מקרר נייד של קרח יבש ב-CRYO TUNNEL-FP1 המשתמש בחנקן נוזלי. ל-CRYO TUNNEL-FP1 יש את אותה יכולת לקרר ביעילות נתחים גדולים של בשר חם ללא עצמות באמצעות תהליך שינוי תצורה פשוט, מה שמקל על שילוב היחידה בקו ייצור. בנוסף, ל-CRYO TUNNEL-FP1 Cryo Tunnel העיצוב ההיגייני יש את מרווח המוצר הדרוש ומערכת תמיכה משופרת במסוע כדי להכיל סוגים אלה של מוצרים גדולים וכבדים, דבר שאין למותגים רבים אחרים של מנהרות קריו.
בין אם אתם מודאגים מבעיות איכות המוצר, מחוסר כושר ייצור, מחוסר באספקת CO2, או מירידה בפליטות הפחמן שלכם, צוות טכנולוגי המזון של Air Liquide יכול לעזור לכם על ידי המלצה על פתרונות קירור וציוד קריוגני הטובים ביותר עבור הפעילות שלכם. מגוון הציוד הקריוגני הרחב שלנו מתוכנן תוך התחשבות בהיגיינה ואמינות תפעולית. ניתן להמיר בקלות פתרונות רבים של Air Liquide מקירור אחד למשנהו כדי למזער את העלות ואי הנוחות הכרוכות בהחלפת ציוד קריוגני קיים בעתיד.
Westwick-Farrow Media Locked Bag 2226 North Ryde BC NSW 1670 ABN: 22 152 305 336 www.wfmedia.com.au שלחו לנו דוא"ל
ערוצי המדיה שלנו בתעשיית המזון - החדשות האחרונות ממגזין Food Technology & Manufacturing ואתר Food Processing - מספקים לאנשי מקצוע עסוקים בתחום המזון, האריזה והעיצוב את המקור הפשוט והמוכן לשימוש הדרוש להם כדי לקבל תובנות חשובות. תובנות תעשייה מ-Power Matters לחברי Power Matters יש גישה לאלפי תוכן במגוון ערוצי מדיה.